PON_1/PON46
Raoul Ponchon
La muse au cabaret
1920
LA MUSE AU CABARET
ESCARGOTS
À Louis de Monard.
On signale des fraudes
dans le commerce des escargots.
         La fraude — nerf du commerce — 7
         À notre époque s’exerce 7
         Sur les escargots itou : 7
         Ainsi des gens, sans vergogne, 7
5 Vont déclarant de « Bourgogne » 7
         Ceux qu’ils cueillent n’importe où. 7
         Tel escargotier cupide, 7
         Dans une coquille vide 7
         Et Bourguignonne, vous vend 7
10 Un escargot fantaisiste… 7
         C’est le geai du Fabuliste 7
         Paré des plumes du paon. 7
         Mais ceci n’est rien encore ; 7
         Tel autre, nul ne l’ignore, 7
15 Sans surmener son cerveau 7
         Autrement, vaille que vaille, 7
         Ses escargots il les taille 7
         Dans un simple mou de veau. 7
         C’est ce qui fait qu’en Bourgogne 7
20 Les Bourguignons sont en rogne, 7
         Mènent un grand branle-bas : 7
         « — Les escargots de nos vignes — 7
         Disent-ils — sont les seuls dignes, 7
         Les autres n’existent pas. » 7
25 Ils exagèrent sans doute. 7
         Des escargots, somme toute, 7
         Viendraient-ils de Chicago, 7
         Des Balkans ou de la Flandre, 7
         Peuvent de même prétendre 7
30 À ce titre d’escargots. 7
         À parler franc, j’irai jusques 7
         À dire que ces mollusques 7
         Rappellent ce caoutchouc, 7
         Soit cette élastique gomme 7
35 Mâchée au collège comme 7
         Si c’eût été du cachou. 7
         Mais la savante industrie 7
         Des Vatels de ma patrie 7
         Est admirable à ce point, 7
40 Qu’ils vous feraient, ma parole, 7
         Bouilli dans leur casserole, 7
         Manger votre propre poing. 7
         Aussi, quand ils accommodent 7
         Ces rudes gastéropodes, 7
45 Selon les lois d’un « farci » 7
         D’essence supérieure, 7
         En les maniant de beurre, 7
         Force épice, ail et persil ; 7
         Ma foi, leur chair élastique 7
50 Devient assez sympathique. 7
         — Tout dépend de la façon — 7
         Ici, plus qu’ailleurs, j’estime 7
         Que c’est la sauce qui prime 7
         Et fait passer le poisson. 7
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